糙薏仁 (a.k.a. 紅薏仁)

薏仁又稱薏苡仁、苡米。從營養學觀點來看，薏仁的蛋白質（13～16％）及脂肪含量（4～11％）豐富，尤其胚乳部份蛋白質更可高達16.2％，比小麥多2％左右。

台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養師李貞慧表示，薏仁的碳水化合物含量在60％左右，且有豐富的膳食纖維；熱量每100公克高達370～420卡，高於白米的350卡及小麥的335卡。此外，薏仁還含有多量的維生素B1、B6、鐵質與鈣質，營養價值頗高。

在營養價值之外，薏仁也被發現具有保健、抗老等功效。鑽研薏仁二十多年的台大食品科技研究所教授江文章指出，薏仁具有除老人斑、美白、抗氧化、消除自由 基、改善過敏體質、幫助免疫調節的功能，還可以改善代謝症候群、調節血糖及血脂，降膽固醇和三酸甘油酯的效果甚至比燕麥還好。

另外，日本自1950年代起就開始研發含薏仁的抑癌和減輕放化療副作用的中藥產品。高雄醫學大學附設醫院也從2011年9月至2013年8月，進行用薏仁麩皮萃取物減輕乳癌患者放療副作用的人體實驗。

references: 2013-01康健雜誌170期

功效

1. 美白、去斑
2. 減肥、消水腫
3. 降三高(水溶性纖維吸附有消化脂肪功能的膽鹽，使腸道對脂肪的吸收率變差，進而降低血脂肪、血中膽固醇、三酸甘油脂，最後達到預防心腦血管疾病。)
4. 改善脾胃
5. 改善便秘

在地紅薏仁

國產糙薏仁之麩皮顏色紅潤有光澤且腹溝較深，而進口的糙薏仁之麩皮顏色較偏黃褐色且腹溝較淺。精白薏仁的顏色較白、形狀較圓且腹溝較淺；小薏仁、洋薏仁、珍珠薏仁都不是薏仁而是精製大麥，都非國產品。

市面上販售的薏仁，多為白薏仁，而不是糙薏仁，由於這些薏仁已除掉麩皮，內含的有效成分就會降低(因麩皮含有許多不飽和脂肪)。購買薏仁時以新鮮，無臭油味為佳，不要一次購買太多，若儲存不當，易遭黃麴毒素汙染，所以應多選購本省所產的糙薏仁，不僅含有較多的營養成分，品質也較佳。且薏仁之有效成分並不會因加熱或加工破壞而流失其營養成分。

1. 台中大雅鬍鬚伯 紅薏仁
2. 台中草屯
3. 彰化二林
4. 嘉義朴子

薏仁禁忌

醫書《本草經疏》寫道：「凡病大便燥，小水短少，脾虛無濕者忌之，妊娠禁用。」也就是說，若是體質陰虛燥熱、便秘的人，不宜服用過多薏仁；且懷孕早期、胚胎還不是很穩固時，中醫師建議孕婦先別吃薏仁，因為薏仁可能會促進子宮收縮，而導致流產。

壢新醫院中醫科主任陳威達表示，薏仁具有利水、消水腫作用，有助於把身體中的水分排出來，但也可能會使孕婦的羊水變少。雖然目前還沒有大量且嚴謹的研究進一步證實，但他建議孕婦最好還是避開薏仁，「吃到一點點沒關係，但懷孕期間仍應避免長期、大量食用薏仁，」陳威達說。

不同品種、產區、加工條件均會影響薏仁之功效，最好選購新鮮、且有科學實驗證明有效的薏仁食品。攝取薏仁時，適量即可，一天約30-100克，而且必須搭配其他對身體健康有益之食品一起食用，達均衡飲食。

薏仁有一種味道，如何去除？

坊間現有薏仁均由泰國、新加坡 及香港等地進口，品質不穩定，加以可能薏仁是放太久的原因，味道更甚，提供以下方法如下

1. 以熱水先浸泡至少2小時，這樣煮起來，這樣薏仁煮起來，就不會有那股怪怪的味道了
2. 將薏仁煮開後，蓋上蓋子，小火讓他一直滾，湯快沒有時，放進電鍋去蒸，多餘的水分會蒸發，蒸出來薏仁，會變很綿密又很濃稠，建議這時加進鮮奶或是鮮奶油配著吃，還不錯吃，也可以加蜂蜜，也很香唷
3. 薏仁的功效雖好，然而卻存在著一股的油垢味，很多人並不見得接受；要消除此異味的方法，即是用少許水，加上海鹽搓揉後，再洗淨，即能讓您嚐到良好口感。